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【消息】蒸蛋有蜂窝状怎么蒸蛋避免有蜂窝状

发布时间:2021-01-03 00:56:01 阅读: 来源:快装活动房厂家

蒸蛋蜂窝状是什么情况?为什么别人的蒸蛋细腻如脂,而你做的蒸蛋千疮百孔?好的蒸蛋,应是那种揭开后鲜香扑鼻,雾气散去后布满光泽,吃到嘴里鲜爽嫩滑的感觉。可是如果你蒸出来的蛋疏松多孔,老态龙钟,那是技术不到位。

为什么蒸蛋会有蜂窝状

鸡蛋羹蒸出来出现蜂窝状是因为鸡蛋没有打好,还有就是鸡蛋放进去蒸的时候有气泡。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中,蛋液固化就成了蜂窝状。

怎么蒸蛋避免有蜂窝状

1、打蛋要有技巧

将蛋打碎后,放入适量的盐,绕圈打散(可以顺时针,也可以是逆时针),不要按照前后方向打蛋。打匀蛋液很重要,如果不打均匀,蛋羹颜色黄白相间,卖相就不好了。

2、加温水

打蛋时候用温开水。加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。用冷水做的蛋不够嫩滑,而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。

3、蛋液和温水比例为1:2

加水的时候按照水和鸡蛋1比2的比例,想要蒸出来的鸡蛋好看,一定要添加凉开水,避免蛋羹出现蜂窝,然后用筷子搅拌均匀。

4、不要用自来水

用的水最好不要是自来水。自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。

5、蛋液过筛

搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。而把蛋液过筛后,就解决这个问题了。有滤网的用滤网过滤一遍混合好的蛋液,这样可以过滤掉蛋液中的空气,使蒸出来的鸡蛋羹更加紧密,口感更嫩。滤出的部分扔掉不要。如果没有筛网,可以在蛋液打散后,用小勺子轻轻撇掉蛋液表面的气泡。

6、盖要留缝

蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。当然,盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼,口感也不会老。

7、用小火

水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

8、保鲜膜盖住鸡蛋碗

蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴,然后滴下来,滴到蛋羹里,当蛋羹还是液态的时候,水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以最好封个保鲜膜,然后扎几个小洞即可。

用保鲜膜盖住放蛋液的碗,牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会流到蛋液里,也不影响排气。这样蒸出的蛋表面没有气孔。

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