海南粉卤汁怎么做的

海南粉卤汁是海南地区的传统美食，是一种以猪骨、鸡骨等熬制的鲜美汤料。制作过程相对繁琐，但口感丰富，香味浓郁，加上粉丝和各种配料，可以搭配出丰富的口味。

首先，制作海南粉卤汁需要准备以下材料：

1. 猪骨：500克

2. 鸡骨：200克

3. 鲍鱼片：适量

4. 冬菇：适量

5. 虾皮：适量

6. 大葱：适量

7. 姜片：适量

8. 八角：适量

9. 桂皮：适量

10. 香叶：适量

11. 酱油：适量

12. 盐：适量

13. 糖：适量

14. 料酒：适量

制作步骤：

1. 先将猪骨和鸡骨洗净，放入锅中用足够的水浸泡1小时，然后捞出沥水备用。

2. 接下来将锅中的水烧开，放入猪骨和鸡骨，煮沸后大火煮10分钟，捞出骨汤。骨汤中的浑浊物要用冷水清洗干净，以保证骨汤的清澈。

3. 锅洗净后烧热，放入一些食用油，将姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶等炒香，然后加入虾皮翻炒出香味。

4. 接着倒入骨汤，煮沸后转小火慢炖2小时。期间要不时撇去浮沫，保持清澈的汤底。

5. 将鸡骨和猪骨捞出，取出肉和骨，再将肉切成片状备用。

6. 锅中再加入适量的水、料酒、酱油、糖和盐，煮沸后下入煮熟的猪骨和鸡骨，再煮沸一次即可。期间可以根据自己的口味再调整酱油和糖的用量。

7. 在卤底中加入冬菇、鲍鱼片煮熟后捞出备用。

8. 最后，将制作好的海南粉卤汁倒入碗中，加入粉丝和各种配料，可以根据个人喜好选择喜欢的配料，如豆芽、豆腐丝、葱花等，最后撒上一些香菜即可食用。

海南粉卤汁是一道具有浓郁海南特色的美食，其制作工艺繁琐但味道鲜美。不同的海南人也有自己的独门秘方，可以根据个人口味进行调整。无论是鲍鱼片还是猪骨，关键在于煮骨汤的时候要将浑浊物清洗干净，使骨汤保持清澈，这样才能煮出香味浓郁的海南粉卤汁。