机械-草莓果实采后贮藏保鲜研究进展

　草莓属于蔷薇科草莓属(Fragaria L.)多年生常绿草本植物。其植株矮小，果实柔软多汁，富含维生素C、铁和其他矿物质，是深受人们爱好的水果之1。但是，草莓果皮极薄，在收获和运输进程中容易受损伤而遭受微生物侵染，导致腐烂。1般情况下采后放置1～2 d即失去商品价值。在许多草莓主产区，由于未能找到贮运保鲜的良好措施，致使大量草莓腐烂，直接影响生产者的经济效益。因此，如何延长草莓果实的蕴藏期或货架寿命，是生产中亟待解决的问题。本文就此方面的研究情况作1综述。1　草莓的蕴藏保鲜方法草莓蕴藏保鲜方法很多。经过量年研究和实践，目前常常使用的方法主要有：低温蕴藏、气调蕴藏、采后热处理、化学保鲜及高分子涂膜等。1.1　低温蕴藏1般认为，草莓果实的蕴藏温度为0℃，相对湿度为90%～95%。所以，果实采收后及时逼迫透风冷却，使果温降至1℃，再进行冷藏，效果较好。郝利同等 (1993)对宝交早生草莓进行近冰点温度(-0.5±0.2)℃蕴藏，相对湿度85%～95%，获得了较好的保鲜效果［1］。另外，由于草莓耐高 CO2，在0℃低温蕴藏时，附加10% CO2处理后，发现可延长草莓的蕴藏时间，有较好的防腐效果［2］。另外1种低温蕴藏是速冻。速冻食品的质量取决于两个进程，1个是降温进程，另外1个是蕴藏进程。降温速度快，其间生成细小的冰晶，使细胞免遭损伤，解冻后汁液流失少，能较好地保持本来的外观和鲜度，但是冻结食品中冰晶的大小还取决于蕴藏温度。刘宝林等(1997)对速冻后分别蕴藏在⑴8℃及⑺5℃两种条件下的草莓进行了品质测定，结果见表1［3］。表1　不同温度下蕴藏草莓果实品质测定项　目 温度/℃ 　 ⑴8 　 ⑺5 外观 软塌，表皮干瘪 饱满 色泽 暗红色 艳丽，光亮，果面色采1致 质地 肉软烂，发绵 结构饱满，果肉结实，有弹性 汤汁 汁液流失多，汁浓且红 汁液流失少，且色淡 风味 味淡且有酸败味 味浓，无酸败味 速冻草莓在较低温度蕴藏可最大程度地保持草莓原有品质，但创造较低的蕴藏温度需花费很大代价。目前，科学家们正致力于此方面的研究，试图通过加入某些高分子物质，使其在较高温度下蕴藏也能很好地保持原有品质。1.2　气调蕴藏气调蕴藏是以降落蕴藏进程中果实的呼吸速率为基础设计的。具体方法是：将病虫果、劣果剔除，选择好的浆果轻轻放入特制的果盘或包装盒内，再将果盘或包装盒用聚乙烯塑料薄膜袋套好并密封，袋中加入适当硫酸氢钠、活性炭或消石灰等，进行气调蕴藏(温度：0～0.5℃，RH： 85%～95%，O2：3%～5%，CO2： 6%～20%)，可使草莓蕴藏达2个月以上［4，5］。最近几年来，气调蕴藏方法不断改进，对气体成分的控制也更加精细，不再是把环境中O2和CO2的比例控制在某1固定的数值，而是根据不同蕴藏阶段，给予不同的O2和CO2含量，以适应果实在采后从成熟到衰老不同阶段对O2和CO2的要求，获得更好的蕴藏效果。1.3　采后热处理最近几年来，国内外研究证明现在基本农田上的大棚可以强拆吗，采后贮前热处理可推迟苹果、桃等软化，抑制某些生理病害，避免果实腐烂。热处理正逐渐引发人们的注意，在草莓上也取得了重要进展［6～12］拆迁赔偿不满意会强拆吗。草莓受灰霉病感染后，果实本身呼吸作用旺盛，引发衰老腐烂。Garcia, J.M.(1996)给草莓果实接种灰霉(Botrytis cinerea Pers.)后，用不同温度热水处理，发现较高的温度可以明显抑制灰霉繁殖，并能保持果实硬度、色采及原有品质。以后，人们又陆续进行了更深1步的研究，对热处理后蕴藏的草莓果实进行品质鉴定，并对其生理生化特性进行了研究。结果表明：热处理抑制乙烯释放，钝化某些衰老酶活性棚户改造政府有权强拆吗，并且能有效清除细胞内活性氧，延缓果实成熟和衰老，提高果实抗性，明显降落果实腐烂指数［13，14］。因此可知，热处理是延长蕴藏寿命的1种有效的物理方法。1.4　化学保鲜果实细胞膜完全性的破坏，是衡量果实受损伤和衰老的重要指标。膜的损伤表现为失去化学活性，电解质的渗漏加大。另外，果实采后的衰老褐变与细胞膜质的过氧化作用有关，而膜质的过氧化作用是由活性氧启动的。因此，抗氧化剂的利用无疑对保持膜结构的完全性，提高保鲜效果具有1定作用。王绍美等用茶多酚复合保鲜剂处理草莓［15］，章1同等(1993)、董明等(1993)分别用植酸(从米糠或麦麸中提取的1种天然食品添加剂，具强烈的络合金属离子、抗氧化及 pH缓冲作用)处理草莓［16，1］，均收到1定效果。只是植酸虽然可以延缓草莓维生素C的降解，保持果实中可溶性固形物和有机酸含量，但是对霉菌引发的腐烂抑制作用较弱，还应与其他杀菌防腐剂配合使用，才能更好地发挥使用。灰霉病是导致草莓腐烂的重要因素之1。脱水醋酸是1种广谱性的食品防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母和细菌的生长。将刚采摘的草莓浸到 0.25%～0.5%的脱水醋酸溶液中30 s，可明显地延长其贮存期［17］。8-羟基喹啉是医药上使用已久的杀菌剂。本世纪50年代美国批准其用于草莓等水果的防腐。后来Hodel等研究发现5 -乙酰基⑻-羟基喹啉的硫酸盐及磷酸盐与8-羟基喹啉相比有更好的效果。抑菌灵对新鲜草莓上的灰霉菌也有抑制作用［4］。1.5　高分子涂膜涂膜可以人为地构成1层保护结构——薄膜，梗塞皮孔和蔼孔等水分散失的通道，从而减少水分散失。另外，还兼有制止果实内外气体交换、抑制呼吸、避免微生物侵染、改进表面光洁度的功能，到达保持品质和新鲜度的目的。脱乙酰甲壳素是1种高分子量的阳离子多糖，能构成半透性膜，无毒，对人体安全。用它涂膜，可使室温下蕴藏的宝交早生和春香推迟1～2 d出现腐烂［12］。使用时把膜剂均匀地涂布在洗净凉干的果实表面，并且注意涂膜的厚度，太厚容易增加腐烂，太薄效果差。涂膜剂中加入相应的杀菌剂，防腐保鲜效果会更好。2　草莓蕴藏保鲜的发展方向目前，果蔬蕴藏保鲜技术研究正突飞猛进地发展。草莓也不例外，其总的发展趋势是向着安全、低耗、有效的方向发展。2.1　在物理保鲜方面，采后热处理与低温气调蕴藏相结合，是1条安全、有效的途径，但还未到达高度机械化和自动化，人们正朝着此方向努力。2.2 　在化学保鲜方面，对化学药剂的使用将寻求药效高、残留低、对环境及人体健康影响小。从天然资源中提取活性物质来代替人工合成化学药剂已遭到广泛重视。植物粗提物中提取的杀菌活性物质，不但防腐保鲜，安全性也高。我国具有丰富的天然植物中草药资源，研制天然、安全、有效的防腐保鲜剂将具有很大的潜力。另外，随着果实采后病害生物防治技术的不断进步，1些化学防腐剂将被生物制剂所取代，这无疑会比化学药剂更安全有效，更容易于被大众接受。作者简介：李春立：男，1969年生，1994年毕业于河北农业大学园艺系，现为河北农大林学院教师。作者单位：李春立　陈志玲(河北农业大学林学院，保定　071000)　李　薇(保定市林产品公司)转载自：河北林果研究